產能不是只看一天能做幾顆
真正的產能包含備料、烘烤、冷卻、裝飾、包裝、對帳、取貨與清潔。若只看烤箱一次能烤幾顆，很容易忽略冷藏空間與人工瓶頸，最後變成取貨日滿到失控。
商業工具
蛋糕店接單量／產能試算
免費蛋糕店產能與接單量試算工具，適合甜點工作室、烘焙接單與節慶預購。輸入每日製作時數、人力、烤箱輪次、每輪顆數、冷藏或冷卻空間、裝飾包裝時間與客製比例，估算人工極限、設備極限、瓶頸與建議每日接單上限。
人力與營業時間
建議每日接單上限
11
依目前設定保留緩衝後，建議每天最多接這個數量。可填到接單系統的每日產能上限。
烤箱產能
冷藏／冷卻空間
裝飾與接單時間
人工極限
14 顆
烤箱極限
32 顆
冷藏極限
24 顆
瓶頸
人工
接單情境
建議不要長期用滿載極限接單，至少保留退冰、補料、客訴、臨時修改與員工休息的空間。
保守接單
8
$7,840 / 日
建議上限
11
$10,780 / 日
滿載極限
14
$13,720 / 日
可直接拿去設定的數字
每日接單上限
11
預估每日營收
$10,780
每單平均人工作業
61 分鐘
這是產能估算工具。實際接單仍要看蛋糕種類、提前預訂天數、原料備貨、冷藏尺寸、員工熟練度、節慶檔期與臨時修改。正式開放預購前，建議先用最近 2-4 週訂單回填一次。
小編提醒
- 蛋糕店接單量／產能試算 適合先做快速估算，報價、發票或合約金額送出前，還是要對照實際單據。
- 有稅務、會計或法律影響的內容，建議再請專業人士確認一次。
深入了解
把接單上限放到流程裡
算出每日上限後，最重要的是把它落到實際接單流程：公休日封鎖、滿單日期不能選、取貨時段分流。用 LINE 人工接單也能做，但需要手動記錄；用接單系統則能自動擋掉超量日期。
檔期要獨立試算
母親節、聖誕節、草莓季的訂單型態和平日不同。建議把檔期商品另外算成本，再用產能工具估每日上限，最後用損益兩平工具檢查檔期是否真的有賺。
蛋糕店產能規劃重點
每日接單上限不是看你想賣幾顆，而是看人力、烤箱、冷藏空間、取貨時段與客製變更哪一個先卡住。
先找瓶頸，不要只看烤箱
很多店以為多買烤箱就能多接單，但真正卡住的可能是抹面裝飾、冷藏空間、取貨尖峰或對帳時間。產能規劃要把人工、設備與空間分開算，再看最小值。
每日上限要留緩衝
蛋糕不是標準零件。客人可能改字、改時間、臨時補照片，草莓也可能品質不穩。建議用 80-90% 當安全接單上限，不要每天用滿載極限。
節慶檔期要獨立設定
母親節、聖誕節、草莓季與彌月禮盒的品項、取貨尖峰和臨時人力都不同。平日的每日上限不能直接拿來套檔期，最好另外開一組產能表。
接單系統要能擋日期與數量
算出每日上限後，應該落到實際流程：公休日不能選、滿單日期不能下、熱門取貨時段要分流。只靠 LINE 人工回覆，很容易忙中漏單或超接。
使用教學
- 1輸入每日可製作時數、同時製作人數與固定備料清潔時間。
- 2設定烤箱台數、每輪可烤顆數與每輪進出爐時間。
- 3填入冷藏／冷卻空間、裝飾、包裝、接單對帳與客製追加時間。
- 4查看人工、烤箱、冷藏三個瓶頸，取得每日建議接單上限。
常見問題
每日接單上限要看什麼？
至少要看人力時間、烤箱輪次、冷藏或冷卻空間、包裝交付、取貨時段與客製溝通。真正的上限通常不是單一設備，而是最卡的那個環節。
為什麼要保留安全利用率？
蛋糕店很容易遇到客人改字、臨時加單、原料延遲、蛋糕冷卻不足或員工休息。長期用滿載極限接單，出錯率會明顯上升。
這個數字能用在接單系統嗎？
可以。你可以把建議每日接單上限填入接單系統的取貨日容量，節慶檔期再依人力與商品難度另外調整。
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